ПИРОЖНОЕ ШУ ПАРИЖ-БРЕСТ
Ингредиенты на 40 штук:
Заварное тесто:
сливочное масло -85 грамм
вода -180 грамм
соль -1/8 ч.л.
мука -130 грамм
яйцо С1 -3-4 шт.
Кракелин:
сливочное масло -65 грамм
сахар -65 грамм
мука -70 грамм
Заварной крем:
молоко -330 мл.
сахар -80 грамм
желтки -4 шт.
кукурузный крахмал -25 грамм
сливочное масло -60 грамм
Итальянский масляный крем:
группа LakomkaVK
белки -100 грамм
сахар -130 грамм
вода -45 г
сливочное масло -400 грамм
Дополнительно:
нутелла -200 грамм
сахарная пудра -1 ч.л.
Готовим заварное тесто. Вливаем в кастрюльку воду, кладем соль и нарезанное на кусочки масло. Ставим на средний огонь и готовим, пока масло не растает. Снимаем с огня и вмешиваем муку. Возвращаем на плиту и варим, постоянно мешая, пока тесто не скатается в шар, а на дне не начнет образовываться корочка, около 2-3 минут. Снимаем кастрюлю с огня, перекладываем тесто в миску. По одному добавляем яйца, размешивая после каждого до полной однородности лопаткой. Если вы используете стационарный миксер, мешайте на самых низких скоростях. обычный миксер с венчиками не подходит. Постоянно следите за консистенцией - тесто не должно стать слишком жидким. Чтобы подстраховаться, последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями. Тесто должно быть гладким и блестящим. Перекладываем его в кондитерский мешок с обычной круглой насадкой диаметром 10-11 мм.
Готовим кракелин. Для этого растираем масло с мукой и сахаром до состояния мягкого теста. Раскатываем тесто между двух слоев пергамента до толщины около 1,5-2 мм. Кладем в морозильную камеру. На противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком отсаживаем шу диаметром около 4 см. Вынимаем из морозилки раскатанный кракелин. Даем полежать пару минут при комнатной температуре, затем вырезаем кружки диаметром чуть больше отсаженных шу. Кладем по кружочку на каждое шу и слегка прижимаем. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности и золотистого цвета, около 30-35 минут.
Готовим заварной крем. Желтки взбиваем с сахаром и крахмалом добела. Доводим до кипения молоко. Тонкой струйкой вливаем в яичную смесь, не прекращая взбивать. Переливаем в чистый ковшик и ставим на средний огонь. Варим, постоянно помешивая венчиком, пока смесь не загустеет. Снимаем ковш с огня. По паре кубиков добавляем сливочное масло, хорошо размешивая после каждого добавления. Перекладываем крем в миску. Накрываем поверхность пищевой пленкой и ставим в холодильник.
Готовим масляный крем. 75 г сахара и воду вливаем в ковш. Оставшийся сахар смешиваем с белками и взбиваем миксером до состояния легкой пены. Ковш с сахаром и водой на средний огонь, доводим до кипения и варим, пока смесь не достигнет температуры 116-118 градусов (для замера вам потребуется термометр для карамели). Можно рискнуть и поймать нужную консистенцию путем пробы на мягкий шарик: если вы капнете сироп в чашку с холодной водой, он застынет в каплю, которую можно размять пальцами. Но с термометром, естественно, вернее. Снимаем сироп с огня. Продолжаем взбивать белки и в процессе тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Взбиваем до плотной блестящей пены, до жестких пиков. Наша группа во ВКонтакте: LakomkaVK Взбиваем массу, пока она не примет комнатную температуру, около 5 минут. Затем начинаем добавлять нарезанное на небольшие кубики мягкое сливочное масло, по 2-3 кубика за раз, делая небольшую паузу после каждого добавления. В итоге крем должен стать однородным, гладким и блестящим. Вынимаем из холодильника остывший заварной крем и взбиваем его миксером до однородного группа лакомка вк состояния. Добавляем к масляному, туда же кладем 130 г нутеллы.
На низкой скорости взбиваем до однородного состояния. Перекладываем в кондитерский мешок с насадкой "закрытая звезда".
Оставшуюся нутеллу кладем в кондитерский мешок с обычной круглой насадкой диаметром о,5 см.
С выпеченных остывших шу срезаем шапочки.
Наполняем до середины кремом, в центр высаживаем немного нутеллы.
Завершаем дополнительной порцией крема.
Накрываем крышечками.
Слегка посыпаем сверху сахарной пудрой (по желанию).
Источник: vkusnyblog.ru
Приятного аппетита!
все рецепты пирожных здесь: ➡#Lakomka_ПИРОЖНЫЕ
#Lakomka_ДЕСЕРТЫ
▫ #заварное_тесто@lakomkavk
▫ #кракелин@lakomkavk
▫ #заварной_крем@lakomkavk
▫ #масляная_меренга@lakomkavk
▫ #нутелла@lakomkavk
📌 Сохрани рецепт, чтобы не потерять!
